Frankreich » Aufgetischt in ...Calissons: Eine Weihnachtsspezialität der Provence Calissons d'Aix: Eine süße Spezialität aus dem Süden Frankreichs. (Bild: Comité Départemental du Tourisme des Bouches-du-Rhône/dpa/tmn) Frankfurt/Main (dpa/tmn) - Calissons gehören zu den 13 traditionellen Desserts, die in der Provence zu Weihnachten serviert werden. Die wichtigsten Zutaten für die süße Spezialität sind geschälte Mandeln, Melonen und bittere Orangen. Sie erinnert ein bisschen an Marzipan.
«In der Provence ist sie praktisch überall zu bekommen», sagt Ralph Schetter vom Französischen Fremdenverkehrsamt in Frankfurt. Hergestellt werden die Calissons vor allem in Aix-en-Provence. «Die Rezepturen unterscheiden sich nur im Detail. »
Der Überlieferung zufolge waren die Calissons d'aix eine Kreation des Hofkonditors von König René. Der wollte seiner Zukünftigen zur Hochzeit 1454 etwas ganz Besonderes schenken. Und sein Gastrokünstler ließ sich nicht lange bitten: Zur Hochzeitsparty waren die Calissons fertig. Königin Jeanne soll begeistert gewesen sein. Hergestellt werden Calissons aus geriebenen Mandeln, die mit kandierten Früchten und Sirup gemischt werden. Diese Masse kommt auf einen Oblatenboden und erhält eine Glasur.
Durch Ausstanzen werden die Calissons anschließend in Trapezform gebracht. Dann kommen sie für rund 30 Minuten bei 100 Grad in den Ofen. Hinterher werden sie in Schachteln abgepackt. «In vielen Feinkostläden sind sie dann auch außerhalb der Provence zu bekommen», sagt Schetter. Na dann: «Bon Appetit. »
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